【糊辣魚(yú)的做法】1、將魚(yú)整理干凈后腌20分鐘 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸至金黃色撈出 。
3、鍋中留少量油，下干辣椒炸酥鍘碎 。
4、鍋中放油下豆瓣醬用小火炒呈深紅色 。
5、下姜蒜末炒出香味 。
6、加水，燒沸后下魚(yú)，改小火慢燒 。
7、湯汁將干時(shí) ， 下蔥碎，改中火收汁 。
8、將糊辣椒末均勻地撒在魚(yú)上即可 。
糊辣魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系 。此菜香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁 。制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚(yú)，如草魚(yú)、鱸魚(yú)、桂魚(yú)；在給魚(yú)肉碼味、上漿時(shí)也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法 ， 上漿后的魚(yú)肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào) 。
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