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做瘦肉湯如何掌握火候?

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絲瓜瘦肉湯材料：豬瘦肉100克，絲瓜500克，鹽、味精、生姜各適量 。
做法：
1.絲瓜削去邊，洗凈，削角形 。豬瘦肉洗凈，切薄片用鹽腌10分鐘 。
2.絲瓜、姜片放入開水鍋內，小火煲沸6分鐘，再放入豬瘦肉煮至熟，用鹽調味即可 。
燕窩煲瘦肉材料：花旗參5克，燕窩10克，豬瘦肉200克 。鹽適量 。
做法：
1.燕窩洗凈，浸軟，去雜質，去燕毛；西洋參洗凈，蒸軟，切片；豬瘦肉洗凈，瀝干水分，切片 。
2.上述材料一同放入燉盅內，加涼開水3000毫升，隔水燉2個小時，加鹽調味即可 。
冬蟲草山藥瘦肉湯材料：瘦肉500克，山藥20克，冬蟲草15克，蜜棗3個，鹽適量 。
做法：
1.冬蟲草、山藥分別洗凈；蜜棗去核，洗凈；瘦肉洗凈，瀝干水切塊 。
2.上述材料一同放入燉盅內，加清水8000毫升，隔水燉約2個小時,加入鹽調味即可 。
菌菇瘦肉湯材料：瘦肉250克，豆腐1塊，香菇3朵，平菇、蟹味菇各100g，菌湯火鍋湯料1包
做法：
1.瘦肉切片；豆腐切成小塊；平菇洗凈，撕成小塊；蟹味菇去根、洗凈香菇用水泡發，切成塊，備用；
2.鍋中放入適量水，加入菌湯火鍋湯料包燒沸后加入瘦肉，再煮10分鐘放入豆腐塊以及三種蘑菇煮熟即可
金蕎麥瘦肉燉湯材料：豬瘦肉250克，金蕎麥100克，冬瓜子200克，桔梗150克，生姜，紅棗、鹽各適量
做法：
1.豬肉塊洗凈；金蕎麥、冬瓜子、甜桔梗、生姜洗凈 。
【做瘦肉湯如何掌握火候?】2.將全部用料放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔水小火燉2小時即可 。
首烏瘦肉湯材料：豬瘦肉500克，何首烏、熟地黃、蜜棗、鹽各適量 。
做法：
1.何首烏、熟地黃洗凈，浸泡;蜜棗洗凈；瘦肉切成片,汆燙，撈起 。
2.清水適量放入瓦煲內，煮沸后加入以上用料，大火煲滾后，改用小火煲3小時，加鹽調味 。

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