【永定下洋牛肉丸怎么做】主料:冷凍牛肉絞碎，鹽，糖，卡拉膠，生粉，胡椒粉，肉食麥芽酚，肉香王，味精，蔥白 ， 姜粉 。
選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分 。剁碎并反復(fù)拍打 ， 使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復(fù)揉搓 ， 捏成一粒粒拇指大的肉丸 。放入冷水盆中漂洗半小時(shí) ， 撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮 。待肉丸蓬松脹大 ， 加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用 。
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