3.調(diào)碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陳醋、蠔油小米辣和野山椒攪拌均勻，再兌入少許熱水，淋在蒸鱔魚的碗中，封上保鮮膜，放入蒸鍋 。
4.蒸鍋上氣后蒸我20分鐘左右即可，然后取出揭開保鮮膜，撒上少許姜蒜末，蔥花，鍋中燒熱油，澆在上面即可 。
==》炮蒸鱔魚技術(shù)總結(jié)
1.鱔魚在家中不易宰殺，而且取魚刺比較有難度，最好交給賣家處理好，然后再拿回家制作就會(huì)方便多了 。
2.鱔魚表面土腥味很大，而粘液的腥味很大，所以有必要用食鹽抓捏一遍，洗去粘液，減少腥味 。
3.腌制鱔魚的時(shí)候不能給的太咸，否則蒸出來的鱔魚會(huì)難以入口，只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽有點(diǎn)底味就好 。
4.上粉可以根據(jù)自己口味來定，米粉的口感醇厚，生粉口感滑嫩，兩種都可以，上粉要稍微厚點(diǎn)，這樣才能更好保留水分不流失，吃起來口感更佳 。
5.蒸的時(shí)候要蒸兩次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加鱔魚的風(fēng)味口感，入味增香 。
6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍會(huì)可以使鱔魚有酥脆的口感，再經(jīng)過蒸制，能吸收更多的味汁，這樣味道更濃 。
7.蒸好后淋油也是這道菜關(guān)鍵點(diǎn)，炮蒸也因此而得名，澆油不僅能激發(fā)香味，還能使菜品色澤更亮 。
8.鱔魚打底用的配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好來放，只要一些耐蒸不易爛的食材就可以 。
最后總結(jié)黃鱔是一道比較好的食材，雖然價(jià)格比一般水產(chǎn)品貴，但是味道十分鮮美，被做成各種不同的美食，怎么做好吃需要看個(gè)人的口味習(xí)慣，而今天推薦的鱔魚是湖北天門傳統(tǒng)名菜，得到很多人的喜愛，制作需要用新鮮的鱔魚，處理干凈后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再擺入另外蒸碗中，最后蒸熟澆上熱油，撒上蔥花美味即成 。
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