【醬肉怎么弄?】做法步驟：五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分 。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話(huà)就容易壞了 。
把所有香料和調(diào)料放入小鍋中 。香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右 。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖 。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份 ?？偭恳苎蜎](méi)所有肉 。
大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘 。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲 。在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了 。
把五花肉浸泡進(jìn)去 。放入冰箱，浸泡3天 。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁 。泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口 。就這樣晾3天 。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn) 。晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存 。冷藏的話(huà)，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話(huà)就能保存好幾個(gè)月了 。
蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右 。取出后再切片 。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切 。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類(lèi)腌制類(lèi)生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃 。
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