【自制醬牛肉怎么腌制?】食材準(zhǔn)備：新鮮牛腱子肉3斤，干黃醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果一個(gè)，干辣椒10克，花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克 。
1.先將新鮮的牛腱子改刀成大塊用清水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡出血水后再洗凈待用 。醬牛肉使用腱子肉口感比較好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一樣的好 。
2.我們先在鍋中加入少許的食用油，加入冰糖適量炒成糖色，再加入適量的開水?dāng)噭颍辉诔春玫奶巧屑尤敫牲S醬30克，甜面醬30克，八角3克，桂皮3克，香葉3克，草果（拍碎去籽）1個(gè)，干辣椒10克，干花椒6克，食鹽18克，雞精12克，生抽60克，黃酒60克，姜片12克，蔥段12克攪拌均勻，開火熬煮5分鐘，煮出所有香料的香味，然后冷卻待用 。干黃醬不但可以用來做炸醬面，也可以用來鹵醬牛肉，加了干黃醬的醬牛肉醬香味更加的濃郁 。
3.料汁冷卻后，將牛腱子肉放入料汁中拌勻，然后加蓋保鮮膜放到冰箱中冷藏腌制8個(gè)小時(shí)；要想醬牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，這也是醬牛肉入味好吃的關(guān)鍵之一 。
4.腌制好的牛肉連同料汁和香料一同倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，然后開火燉煮兩個(gè)小時(shí)即可，注意燒開后要撇去浮沫，然后改小火慢煮 。
5.煮好的醬牛肉最好不要立刻取出食用，要關(guān)火后將鹵水中的料渣撈出不用，然后將牛肉放在鹵水中泡兩個(gè)小時(shí)左右才能夠使牛肉更入味；這樣色香味俱全的醬牛肉就做好了
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