黑抓飯不是用醬油或者其他色素調(diào)制的和普通抓飯的區(qū)別在于:
1、洋蔥要稍微煸炒過(guò)火候，重點(diǎn)不能讓洋蔥糊透 。
2、煸好的洋蔥（新疆話(huà)稱(chēng)皮牙子） ， 起到給肉和大米上色的作用 。
【黑抓飯?jiān)趺醋觥?/strong>3、大蔥炸過(guò)火會(huì)苦不堪言，而洋蔥卻是獨(dú)有風(fēng)味，故又稱(chēng)為原始抓飯 。
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