【強力粉是什么面粉 強力粉介紹】
1、強力粉是高筋面粉 。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5% ， 而通常蛋白質含量在11.5%以上就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉蛋白質含量高 ， 麩質也較多 ， 因此筋性強 ， 多用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅、面條等 。
2、經分離出來的含水面筋叫濕面筋 ， 在100克的面粉中 ， 約有18~45克的含量 ， 而蛋白質大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質的含量多寡 ， 面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉 ， 所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。但請注意 ， 蛋白質的『質』并不等于『量』 ， 如制作饅頭和餃子皮 ， 同樣都使用粉心面粉 ， 但在質的方面卻有不同 ， 因為餃子皮需要較好的延展性 ， 而為饅頭的制作來講 ， 延展性就不是太重要的條件 。
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