山藥蛋就是土豆 ， 也就是馬鈴薯 。土豆發(fā)芽后不要吃，有毒，沒有必要為了一點(diǎn)錢用生命去冒險(xiǎn) 。
【山藥蛋發(fā)芽了能吃嗎】新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時(shí)間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加 。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí) ， 龍葵素的含量會大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此，食用發(fā)芽的土豆之后，可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
如果土豆只長了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi) 。那可以將長芽的部分去掉 ， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎 。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的 。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來 。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會什么問題的 。
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