1、 將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗凈，放在案板上；
2、 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；
3、 玉蘭片洗凈，切成長3厘米、厚0.2厘米的長方形；
【紅對蝦怎么做】4、 冬菇去蒂，洗凈泥沙 ， 也切成片；
5、 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末；
6、 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟 ， 倒入漏勺，控凈余油；
7、 原鍋留少許底油，燒至七八成熱 ， 下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁；
8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；
9、 再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘 ， 見湯汁不多時，加入味精拌勻，調(diào)好口味 ， 用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成 。
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