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紅鹵水和白鹵水怎樣調(diào)

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紅鹵水和白鹵水怎樣調(diào)


一.紅鹵水的調(diào)制方法
1、鹵包藥材：香葉、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2、鹵汁材料：蔥、姜、水、醬油、料理酒；
3、將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中 ， 再用棉線困緊 ， 即為紅鹵水鹵包；
4、取一個湯鍋 ， 將蔥及姜拍松后放入鍋中 ， 加入水后開中火煮至水燒開；
5、將醬油及料理酒放入鍋中煮，煮滾后再加入細糖及紅鹵水鹵包 ， 轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可 。
二.白鹵水的調(diào)制方法
1、鹵包藥材：香葉、草果、八角、陳皮、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草；
2、鹵汁材料：鹽、香菜莖、蔥、姜、水、淡色醬油、料理酒、細糖；
3、將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為白鹵水鹵包；
4、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開；
【紅鹵水和白鹵水怎樣調(diào)】5、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮 ， 煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可 。

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