蕎麥面條做法面筋勁道又好吃，蕎麥面一般分熱吃和冷吃，兩種，夏天冷吃，冬天熱吃，接下來(lái)文章當(dāng)中會(huì)有說(shuō)到 。
和面的幾點(diǎn)技巧 。蕎麥面屬粗糧，筋性低，因此用純蕎面和面，壓出的面條就很容易斷節(jié) 。當(dāng)然，純蕎麥面如果加入石灰水或榆樹(shù)皮粉，再加入堿面，也可以解決面條不勁道的問(wèn)題，但加入的這些東西健康與否姑且不說(shuō)，市場(chǎng)上也很難買到 。因此，和面時(shí)加入適量白面，就能解決這個(gè)問(wèn)題了 。廢話不多說(shuō)，直接上干貨
1:盆中倒入蕎麥面、白面各一半，或者白面多點(diǎn)也行 。往白面里加入一勺鹽 。再往白面里加入一勺食用堿面 。（做成蕎麥堿面，健康又營(yíng)養(yǎng)[呲牙][呲牙][呲牙]）往白面里加入淀粉（紅薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉都可以）加入量大約為白面的十分之一，多點(diǎn)也行 。
2:用滾開(kāi)的水將蕎麥面燙一下，邊燙邊用筷子攪拌 。（蕎麥面一定要燙，不然做出來(lái)的面條容易斷裂）
3:將涼水倒入白面中，邊倒邊用筷子攪拌 。
4:將蕎麥面、白面用攪拌到一起，開(kāi)始將兩種面揉到一起 。面盡量和的硬一點(diǎn)，這樣壓出的饸饹面才更筋道 。
5:面團(tuán)揉光滑了以后，蓋上蓋子松弛半小時(shí)左右 。
配菜
將黃瓜、胡蘿卜切成絲或擦成絲 。
醬汁（涼拌汁）
將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中 。
碗里加入一勺鹽
將燒熱的油潑在蒜泥上，激發(fā)出蒜的香味 。
碗里加入兩勺自制的辣椒油
倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁 。
用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了 。
面條操作
開(kāi)始?jí)好?。將醒法好的面在案板上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個(gè)劑子塞入手動(dòng)壓面器中 。適合一家人使用，小分量的，建議家里面人多，如果家里面人比較多，要經(jīng)常做面食，可在網(wǎng)上購(gòu)買那種專用面條機(jī) 。
等水開(kāi)后，旋動(dòng)壓面器的把手將面壓入鍋中 。
這里需要注意的是，如果鍋里的水不開(kāi)或者大開(kāi)，都容易導(dǎo)致饸饹面斷條，一定在水微開(kāi)的狀態(tài)下將面壓入鍋中 。
面在鍋中煮二分鐘左右，煮熟斷生，撈出過(guò)涼水 。
將過(guò)水的饸饹面控凈水分，倒入一個(gè)大盤子里，淋入熟油或橄欖油活著菜油，用筷子挑拌均勻，防止粘連 。
將饸饹面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲拌勻即可 。
【蕎麥面有哪些做法?】一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食 。（注意如果想油少點(diǎn)，可以調(diào)一些酸水喝姜水，做醬汁，這樣面條吃起來(lái)比較滋潤(rùn)，[呲牙][呲牙][呲牙]）
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