配料：
鲅魚3條、豬肉餡半斤 、 薺菜1把 、 花椒5克、蔥1段、姜2片、食鹽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精1/2勺、水適量
烹飪步驟：
1.鲅魚三條，洗凈剁掉魚頭，去內(nèi)臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和姜末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鲅魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細(xì)膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水
10. 一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精
12.用筷子順著一個方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團(tuán)一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
【魚圓湯的家常做法?】16.當(dāng)魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚丸子湯就做好了
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