紅燒穿山甲的做法如下：
材料：穿山甲750克、淀粉5克 、小蔥25克、當(dāng)歸3克、姜10克、黃酒25克、白砂糖3克、醬油30克、豬油50克、味精5克 。
做法：
1、穿山甲肉切成6厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，下沸水鍋汆2 分鐘撈出，瀝干水；
2、當(dāng)歸洗凈，切成片；
3、炒鍋置旺火，下熟油燒熱，先將姜片、蔥段、當(dāng)歸片下鍋煸炒幾下 ， 再放入穿山甲肉塊，加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后，加清水300毫升，蓋上鍋蓋約燜7 分鐘；
4、待鍋中汁盡時(shí)，加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻 ， 倒在盆里；
5、將燜好的穿山甲肉塊，皮面朝下碼入扣碗，以至填滿碗面，加盆中燜汁 ， 鋪上原當(dāng)歸片，再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)取出；
6、揀去當(dāng)歸片，潷下蒸汁后，翻扣于盤中；
【紅燒穿山甲的做法什么做】7、將蒸汁下鍋燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋于穿山甲肉塊上即成 。
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