1、主料：鮮鰱魚(yú)一條 調(diào)料：蔥段、姜片、蒜瓣、花椒少許、料酒、醋、醬油、面醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、鹽、味精、香菜、香油、面粉、色拉油 。
2、將魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，在魚(yú)身上改讓指花刀后用鹽、味精、腌制十分鐘左右 。
3、起鍋放色拉油，魚(yú)用面粉蘸一下，待油達(dá)到八九成熱時(shí)魚(yú)下鍋炸至外上色，撈出備用 。
4、另起鍋加底油，依次放入番茄醬、面醬、辣醬、蔥姜蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少許醋，放水燒開(kāi)，醬油調(diào)色為淺醬紅色燒開(kāi) 。
【紅燒鰱魚(yú)的做法】5、放入炸好的魚(yú)大火燒三到五分鐘 ， 加鹽、白糖調(diào)味至咸淡適中，小火加蓋燜約二十分鐘左右，大火收汁加味精，邊收邊搖晃鍋防止粘鍋，待汁收濃有粘性時(shí)撒上點(diǎn)紅綠辣椒，滴入香油出鍋入盤(pán)，將鍋中的湯汁淋在魚(yú)身上，再撒上香菜即可 。
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