1、魚(yú)去鱗、鰓等，洗凈后片成魚(yú)片，將魚(yú)片放入碗中加少許鹽，料酒、加入淀粉拌勻備用；
2、 郫縣豆瓣150克 ， 野山椒50克，芹菜大蔥各50克切段，姜切姜末，大蒜片片 ， 花椒面15克備用；
3、將魚(yú)頭入鍋加水,放入姜末、胡椒粉、鹽，熬成魚(yú)湯；
4、 開(kāi)大火 ， 放入備好的配菜，油200克，油溫至六成熟時(shí)放入酸泡菜、野山椒及蒜片 ， 炒香后倒入熬好的魚(yú)湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖和醪糟汁100克；
5、根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)味，水燒開(kāi)后放魚(yú)片，用筷子撥散，兩分鐘后便可出鍋；
【紅湯酸菜魚(yú)怎么做呀】6、將魚(yú)片倒入碗里加入味精和花椒面 ， 即可食用 。
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