【紅苕粉條怎樣做才有筋道】做法:
1、過(guò)濾，用0.7至1、5米吊漿布過(guò)濾 ， 要過(guò)濾2次 。初次溶液對(duì)?。詼味耘ü艘喝氤?天后 ， 把池內(nèi)水放??，加入原来水量的以掚綕i?，再過(guò)濾一次將過(guò)濾液進(jìn)入小池沉淀;
2、曝曬，當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡 ， 取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場(chǎng)上曝曬 。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí) ， 把粉砣切成若干份曝曬;
3、打漿糊，將淀粉加明礬摻冷水2500至3000克，放入盆內(nèi) 。盆放入鍋內(nèi)煮沸不斷攪拌打成的漿糊;
4、漏絲，粉漿太稀 ， 應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中，漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜 。粉團(tuán)溫度在30至42攝氏度 ， 冷水缸漏勺要中型48孔 。漏絲時(shí)漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水;
5、曬絲，將粉絲拿到背風(fēng)向陽(yáng)處，曬干后包裝即成品 。
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