正宗土雞大盤雞的做法步驟如下：1. 土雞切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗干凈血沫;2. 料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘后，瀝干水分;
3. 蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿卜、土豆切滾刀塊;
4. 炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
5. 加入雞塊翻炒均勻;
6. 倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開;
7. 調(diào)入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘;
【正宗土雞大盤雞的做法步驟 正宗土雞大盤雞的做法】8. 等土豆稍微有點軟，加入胡蘿卜和幾顆冰糖，再燉10分鐘 。
9. 加適量鹽調(diào)味，撒上洋蔥和青椒翻炒;
10. 最后用水淀粉勾薄芡即可出鍋 。
大盤雞是20世紀80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴面搭配食用 。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品 。
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