相比來說 ， 蛋黃中含有的膽固醇更高，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約有180多毫克 。
【雞蛋蛋黃和蛋白的膽固醇誰高】雞蛋營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質、卵磷脂、維生素和膽堿 ， 這些營養(yǎng)物質非常適合人體吸收 ， 尤其是蛋白質 ， 與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98% 。
很多老人怕膽固醇升高引起動脈粥樣硬化，而選擇不吃蛋黃 。其實蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，使之保持在血液中的懸浮狀態(tài) ， 從而阻止了它們在血管壁的沉積 。所以，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化 。
最近幾年，美國膳食指南、中國膳食指南都取消了膽固醇的限制建議，主要是目前的研究認為，吃雞蛋并不會升高人體膽固醇 。
實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不完全等同 。人體內的膽固醇有兩個來源——大約70%至80%由肝臟合成，只有小部分來自膳食；而通過食物攝入的膽固醇還有一些無法被機體吸收利用，會排出體外 。所以 ， 我們不用過于擔心食物中的膽固醇 。
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