1、把大青辣椒洗凈放到燒得滾燙的開水鍋里焯水，不停翻動(dòng)兩三分鐘后，迅速撈起，置入大盤篾箕予其它干凈木板上，均勻的鋪好 ， 端到太陽(yáng)底下暴曬 。
2、沒(méi)有盤箕，三合板、干凈竹席都可，曬時(shí)兩面都要曬到 ， 但不宜曬得過(guò)度，曬太久會(huì)把肉曬干反而不脆，曬要注意“火候” ， 待辣椒本身水分曬至五、六分干時(shí)，辣椒青色褪盡，就會(huì)變成白色 。
【湖南撲辣椒怎么煮】3、曬好的撲辣椒端到陰涼處冷卻后 ， 去掉辣椒柄，用剪刀剪開辣椒，拌鹽 ， 最后裝入壇子里密封，封壇注意不要有空氣進(jìn)入盡量壇子裝滿 。專門做腌制品的壇子，沿邊可放水，先拿干凈的袋子套上，然后用與壇口大小吻合的碗給扣上 ， 最后在周邊注上水能防止空氣進(jìn)入，這樣撲辣椒就可以保存一年以上而不變味 。
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