1、南岳多野菌，品質(zhì)以雁菌為最 。雁菌的菌色淺棕，形如傘狀，小如銅錢，大似菜碗 ， 均質(zhì)松肉肥，用以調(diào)湯、燒肉、下面，無不鮮香甜美，滑嫩可口 。但最別致的食法是做菌油 。取新鮮未展開的鵝子菌去蒂、洗凈、瀝干，茶油炸熟至水分全部蒸發(fā) ， 待冷卻，連油帶菌缸浸漬貯存，可數(shù)年不變質(zhì) 。成品色澤橙黃，形如銅扣，油亮素雅，肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，香甜可口，被人們譽(yù)為山珍 。
2、岳觀音筍是南岳特產(chǎn)風(fēng)味食品 。南岳山高多竹，山上寺廟宮觀僧道多食素食，對竹筍菜肴的制作甚為講究，煎、炒、腌、煮 ， 花樣紛呈 。最具特色者為油筍 。
【湖南南岳衡山有什么特色小吃】3、南岳素食豆腐是衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一 。南岳素食品種繁多 ， 取材多樣 ， 但以豆腐制品為四時(shí)皆備、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的主要菜肴 。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐 。豆腐丸 。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全 ， 食之回味無窮 。
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