要把花椒炸出麻的味道，關(guān)鍵就是油溫的掌握 。一般來(lái)說(shuō)，炸出花椒的麻味做法有兩種：
1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香 ， 但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?nbsp;， 會(huì)有麻苦麻苦的味道；
2、滾油的做法：
【花椒怎么做才麻】鍋中倒入油，待油熱到冒煙，然后再放入花椒 。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香 ， 而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò) 。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn) 。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要 ， 如果過(guò)了，花椒就會(huì)有苦澀的味道 。
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