直鏈淀粉之間通過(guò)氫鍵締合形成結(jié)晶區(qū)，直鏈淀粉和支鏈淀粉呈有序排列 。結(jié)晶區(qū)與非結(jié)晶區(qū)交替排列形成層狀膠束結(jié)構(gòu)，這種生淀粉稱(chēng)為β-淀粉 。
【B淀粉是什么淀粉】淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式 ， 淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉 。
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