【明筋是什么】
指水發(fā)的豬蹄筋或牛蹄筋，新鮮的蹄筋是呈白色的 ， 而水發(fā)的是呈透明色的 ， 故稱之為明筋 。豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子，人工抽出后干制而成 。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質(zhì)量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形 。前蹄的筋質(zhì)量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形 。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成 。膠原蛋白，可以被消化，但其營養(yǎng)價值遠不如肌肉組織的蛋白質(zhì) ， 營養(yǎng)價值不高，但因其富含膠質(zhì)，質(zhì)地柔軟 ， 所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料 。
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