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山藥買細(xì)的好，細(xì)山藥是鐵棍山藥，粗的山藥是菜山藥。鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于菜山藥抗氧化能力也比菜山藥強(qiáng) 。

普通的山藥就是俗稱的菜山藥，菜山藥粗如嬰兒胳膊，顏色遇鐵器變黑，是不抗氧化的緣故，所以只適于菜用。鐵棍山藥細(xì)如手指，皮色鐵銹，故稱“鐵棍山藥” 。鐵器刮皮，乃至打汁機(jī)里粉碎成漿，色白如玉，久不變色，證明其抗氧化的能力極強(qiáng) 。不想山藥氧化就選細(xì)的鐵棍山藥。

不過(guò)對(duì)于同一種山藥來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越大越好。鐵棍山藥乃山藥中得極品，品種跟菜山藥不同，比菜山藥要小一些短一些。但是營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)瓷實(shí)，口感很好。在鐵棍山藥品種中，當(dāng)然也是越大的也越好一些。

【山藥買粗的還是細(xì)的好粗山藥和細(xì)山藥哪種好】不同品種的山藥做法也是不一樣的，我們先說(shuō)說(shuō)粗的山藥，這種山藥適合于火鍋和炒菜，因?yàn)檫@種山藥比較脆，如果用來(lái)煲湯的話，不適合。所以我們?nèi)绻浅曰疱伜统床司唾I粗的山藥。如果煲湯的話就適合買細(xì)山藥，這種山藥?kù)覝窃届以较?，而且吃起?lái)面面的很好吃，所以這個(gè)究竟哪個(gè)好，就要看你做什么了，炒菜就買粗的，煲湯就買細(xì)的。