【豆?jié){需要泡豆子嗎】豆?jié){需要泡豆子，因為大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙專了大豆蛋白被人體吸收利用 。做豆?jié){前先浸泡大豆，讓黃豆發(fā)漲，破壞細胞壁 ， 然后通過將黃豆研磨成細粉、過濾、充分加熱后，可減少豆?jié){中的廢棄物，提高大豆營養(yǎng)的消化吸收率 。
浸泡豆子和沒有浸泡豆子相比，能夠提高百分之十的出漿率 ， 在豆?jié){當中，有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的成分，這種成分會抑制人體對蛋白質的吸收 。在豆子浸泡十二小時之后再打豆?jié){ ， 里面含有的胰蛋白酶抑制劑的水平大概是11mg/100ml，而不泡豆的豆?jié){中含量為23mg/100ml，是前者的兩倍 。所以提前浸泡豆子 ， 可以讓大家更好的吸收豆?jié){中的蛋白質 。
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