梅菜扣肉是一道具有濃厚家鄉(xiāng)味道的美食，在南方是非常受歡迎的一道家常菜 。梅菜味鮮咸，質(zhì)地軟爛，能夠提供充足的蛋白質(zhì)和維生素 。而扣肉則是口感香糯，鮮美多汁 。梅菜扣肉與米飯搭配絕對(duì)是一道開胃下飯的佳肴，下面就讓我們一起來了解一下如何制作梅菜扣肉吧 。
【梅菜扣肉怎么做】梅菜扣肉的制作一般分為以下幾個(gè)步驟：
1. 確定材料：制作梅菜扣肉需要準(zhǔn)備主要材料有五花肉、梅菜、蔥、姜和料酒等 。肉品要選用有口感的五花肉，切好的梅菜應(yīng)該要洗凈后泡在水中10分鐘以上，以去除過多的鹽份 。
2. 切五花肉：將五花肉放入開水中焯水，焯過后控干凈水分后，將五花肉切成2-3厘米的塊狀，方便梅菜的裹在外面 。
3. 炒梅菜：炒制梅菜的時(shí)候，需要先在熱油鍋中爆香蔥姜，再倒入提前泡好的梅菜，翻炒均勻后再加適量的糖翻炒，將梅菜炒到變軟的程度不再甜味，盛出備用 。
4. 制作扣肉：將焯過水的五花肉塊均勻地貼上梅菜，再把肉塊放入蒸盤中，最好用紗布包好，以免大蒸鍋落水 。
5. 蒸扣肉：將蒸好的肉塊取出，倒掉盤中的多余油脂，再澆入適量的老抽和生抽，再淋上適量的熱油，開鏟碾壓壓實(shí)，上鍋蒸40分鐘（如果不喜歡太肥的，可以先用大火蒸40分鐘，再用小火蒸20分鐘），即可食用 。
6. 出鍋打底：梅菜扣肉出鍋后，將汁液倒入開水中調(diào)和，讓汁液變?yōu)椴痪鶆驙顟B(tài) 。同時(shí)將肉塊連盤倒扣，倒立20秒后，再順勢(shì)將盤子往上揭 。如果肉塊有粘連就用刀片挑開，將梅菜推到肉的周圍，邊緣稍稍剪整一下 。這樣整盤梅菜扣肉就制好了 。
小貼士：
1. 切好的五花肉一定要經(jīng)過焯水處理，這樣可以去除過多的油脂等雜質(zhì) 。
2. 蒸的火候非常的重要，時(shí)間短了肉不熟，太長(zhǎng)的話口感會(huì)變得過于老硬 。
3. 食材中盡量不要加入味精，用雞精、鹽和糖調(diào)味即可 。
4. 另外，如果口感比較重的話，也可以加入適量的豆瓣醬和辣椒，提高菜肴的口感層次 。
好了，今天就到這里，希望大家都能夠成功地制作出一道色香味俱佳的梅菜扣肉，為自己的家人朋友帶來不一樣的美味享受 。
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