【自家攤餅用什么面粉】低筋面粉 。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低 ， 麩質(zhì)也較少，適合制作口感松軟的糕點(diǎn) 。高筋面粉不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做的煎餅不會(huì)蓬松 。高筋面粉比較適合用來(lái)做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 ， 比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉 ， 又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效 。
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