一、剛摘的粽葉上，存在著一些灰塵、細菌，而將粽葉先煮一下 ， 在高溫的環(huán)境下，可以殺死粽葉上存留的細菌，起到殺菌、殺毒的效果 。二、有些粽葉柔軟性不好，在包裹粽子的時候，需要折疊，如果韌性不夠好，容易使粽葉出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象，從而使糯米漏掉 ， 煮粽葉還能加強粽葉的韌性，使包粽子的時候更加方便 。
1、粽葉的選用，廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好 。汕頭人包粽子多用竹葉 ， 粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用 。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬" 。
【粽葉為什么要用開水煮】2、粽餡的調(diào)味，咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包 。
3、粽子的捆扎，豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象 。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可 。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯 。
4、粽的烹煮，煮粽子一定要水滾以后才落粽子 ， 水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可 。
5、添生水 ， 要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁熱取出 。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻 ， 入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品 。
推薦閱讀
- 榴蓮為什么臭
- 為什么建行手機銀行無法登錄不了
- 做蠶絲被為什么要殺蛹
- 電風(fēng)扇吹了肚子痛是為什么
- 華為和中興手機對比哪個好為什么
- 電影《大轟炸》快上映了，你會去看嗎?為什么?
- 人為什么會打呼嚕 人睡覺打呼嚕的原因
- 楊梅要不要用鹽水泡
- 為什么紫砂茶壺會自己斷裂
- 蟑螂生命力為什么那么頑強