北京烤鴨蘸的醬是甜面醬 。甜面醬是以小麥面粉為原料釀造而成的一種面醬 ， 在我國常被用作調味品 。其顏色為黃褐或紅褐色 ， 鮮艷有光澤 ， 有醬香和酯香氣，味道以甜為主 ， 略帶咸味 。通常用如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁、北京烤鴨、雜糧煎餅等烹飪菜和小吃的重要佐料 。
【北京烤鴨的醬是什么醬 北京烤鴨的醬怎么做的】
北京烤鴨的醬是什么醬
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期 ， 《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品 。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味” 。
北京烤鴨主要有三種吃法：1、北京烤鴨蘸白糖：據(jù)說，這是由大宅門里的太太小姐們興起的，她們既不吃蔥 ， 也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃 。此后，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖 。
2、甜面醬加蔥條：可配黃瓜條、蘿卜條 ， 用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無比 。3、蒜泥加甜面醬：也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料 。蒜泥可以解油膩 ， 將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特 。
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