皮蛋算是壞了的情況：1、皮蛋色澤差，蛋白未變色，有較多的露珠狀氣泡 。2、將皮蛋剝開(kāi)，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無(wú)力 。3、變質(zhì)的皮蛋有臭味或發(fā)霉的味道 。4、蛋黃可能有黑色液體流出 。5、外觀破損，有霉斑等 。
如何選購(gòu)皮蛋
蛋殼完整沒(méi)有破損或者斑點(diǎn) 。好的皮蛋剝?nèi)グ哪且粚右院蟮皻](méi)有破損，更沒(méi)有斑點(diǎn)的就是好的 。
輕輕晃動(dòng)時(shí)沒(méi)有聲音的則為優(yōu)質(zhì)的 。拿住皮蛋后往兩頭尖的方向晃動(dòng)，如果聽(tīng)不到任何聲響或者沒(méi)有明顯的抖動(dòng)則為優(yōu)質(zhì)的 。
【皮蛋怎樣才算是壞了】 總的來(lái)說(shuō)，買皮蛋的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選個(gè)頭一樣但是比較重的，沒(méi)有破損、沒(méi)有斑點(diǎn)、沒(méi)有聲響的，這些基本上都是可以放心食用的 。
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