明膠是勝肽與膠原蛋白質(zhì)部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結(jié)締組織中提取 。照相和醫(yī)藥級明膠一般從牛骨頭制成，雖然一些牛骨明膠也用于食品工業(yè) 。明膠是一種動物蛋白，不同于用于食品行業(yè)的許多其他的膠凝劑 。
【明膠是什么做的】明膠一般由動物物質(zhì)精煉而成，因此明膠又稱“動物膠” 。制造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐里煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣 。制作過程不使用動物的角和蹄 。精練而成的物質(zhì)干后會磨成粉末 ， 再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉 ， 以及人造調(diào)味劑和食物色素 。
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