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酸菜魚(yú)又叫做酸湯魚(yú)，是一道重慶江湖菜，在上世紀(jì)90年代的時(shí)候特別流行，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)經(jīng)常和水煮魚(yú)一起被人們提起，兩種魚(yú)的味道大不相同，水煮魚(yú)麻辣鮮香，酸菜魚(yú)酸辣開(kāi)胃，對(duì)于不太能夠吃辣的人以及能吃一點(diǎn)微辣的人，一般的選擇都是酸菜魚(yú)，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)酸菜魚(yú)的家常做法。

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法

酸菜魚(yú)的家常做法
主料：草魚(yú)一條
輔料：酸菜400克，生姜，花椒，小蔥，大蒜，泡椒，麻椒，雞蛋清，香菜，野山椒，干紅辣椒
調(diào)料：食鹽，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒

做法：
1、新鮮的草魚(yú)，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候就讓店家?guī)兔⒑茫绻麠l件允許的話，也可以讓店家?guī)兔ζ敏~(yú)片，如果不可以，殺好之后取回家，先清洗干凈，剁掉魚(yú)頭，兩面的魚(yú)肉切下，中間的魚(yú)骨切成2厘米左右的小段，魚(yú)肉則是順著魚(yú)尾的方向，斜刀片成薄片。
2、將片好薄片的魚(yú)肉放在清水中浸泡一會(huì)，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更為嫩滑。
3、將魚(yú)片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，淀粉，用手抓勻，讓每片魚(yú)片上都裹上漿液。
【最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單家常做法】4、將買(mǎi)回來(lái)的酸菜清洗干凈切成段，生姜切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。

5、鍋里倒入食用油，加入花椒，干紅辣椒，生姜片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，倒入食用油，把魚(yú)頭和魚(yú)骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來(lái)不那么腥。
7、將魚(yú)頭和魚(yú)骨煎到兩面都金黃色的時(shí)候，，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入炒過(guò)酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚(yú)湯煮沸之后轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火，放入剛剛腌漬好的魚(yú)片，都放好之后，轉(zhuǎn)中火，煮沸之后等魚(yú)片變白的時(shí)候就可以關(guān)火，加入味精，然后倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之后潑在酸菜魚(yú)上，這樣就做好了。

烹飪小貼士：
1、最后潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最后一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那么在烹飪的過(guò)程中則可以省略掉所有的辣椒。