海膽與海星，海參是近親，在地球上有上億年的生存史，海膽的表面是一層重棍狀的棘，這些棘亦有利于軟海床上的運(yùn)動(dòng)同時(shí)也能讓獵食者難以入口，有利于保護(hù)自身 。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材，海膽殼還可制成工藝品，可以說(shuō)海膽的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高 。
海膽味道鮮美，打開(kāi)外殼后里面的黃色部分就可以食用 。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15% 。每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分 。
海膽黃中含有的蛋白質(zhì)幾乎為雞肉，瘦肉，魚(yú)肉扥肉制品的一倍以上，海膽黃中的蛋白質(zhì)由17中氨基酸組成，品種多，品質(zhì)好 。
海膽黃的脂肪韓含量雖然高，但是其中含有的注意事對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸與磷脂，海膽黃中的二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病 。
海膽黃的鈣與磷的含量很高，能幫助人體補(bǔ)充鈣質(zhì)與磷 。
研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能 。
海膽黃容易自溶 。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用 。所以吃海膽一定要趁新鮮 。
從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取 。打開(kāi)海膽之前，可以碰觸下海膽外面的刺，新鮮的海膽鮮活，碰刺則會(huì)動(dòng) 。用剪刀將海膽外殼剪開(kāi)，將期中黑色部分剃去，露出黃色部分，就可以直接食用了 。也可以將海膽黃取出做菜，例如海膽蒸蛋，海膽粥，海膽炒飯，海膽豆腐等 。
【吃海蛋黃要注意什么 海膽黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用】食用海膽的時(shí)候必須要注意除了保證新鮮之外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域 。
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