可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一樣 。
【烘焙中的黃油可以用什么油代替】用其他油代替同時(shí)可考慮加入泡打粉，實(shí)現(xiàn)餅干的蓬松 。
黃油的作用
豐富餅干口感
黃油本身具有濃郁的奶香味 ， 而且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì)，具有保持香味的作用 。
保持面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低 ， 可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤 。
增大餅干體積
黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，控制面筋的形成 ， 從而降低面團(tuán)的內(nèi)聚力，使餅干面團(tuán)酥軟，彈性低 ， 可塑性強(qiáng)，使餅干成品滋潤 。
提供人體所需營養(yǎng)
黃油含的脂肪會(huì)為人體提供大量的能量，而且有利于人體對(duì)脂溶性維生素A、D、E的吸收 ， 提高了餅干的營養(yǎng)價(jià)值 。
延長餅干保質(zhì)期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅干的保質(zhì)期 。
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