芋頭燒雞是四川名菜，也叫芋兒雞，也屬于川菜系的家常菜 。鮮嫩的雞肉配上軟糯的芋頭，還有略微麻辣香濃的湯汁，味道超級美味又下飯 。本身芋頭就別具風(fēng)味，再吸收鮮香的雞肉湯汁，更是回味無窮 。
芋頭燒雞的做法是什么？芋頭燒雞的做法比較簡單，主要是先把雞肉和香料還有豆瓣醬小火炒香，然后加水先燉煮一下，再加入芋頭燉煮熟，最后稍微收汁即可 。
【芋頭燒雞的做法是什么?】備料
主料：土雞一只、小芋頭一斤 。
輔料：蔥、姜、蒜、花椒一小把、干辣椒、八角一個(gè)、食用油、水 。
調(diào)味料：食用鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖 。
烹飪
芋頭盡量選用小芋頭，小芋頭更緊實(shí)一些，不容易煮融化，這樣不會影響美觀，同時(shí)口感也會更好一些 。
雞肉盡量選用新鮮雞肉，冷凍雞味道會差很多，如果做的量不大，可以選用雞腿肉去骨來制作這道菜 。
芋頭削皮的時(shí)候要帶個(gè)手套，芋頭表皮有一層物質(zhì)會讓手過敏發(fā)癢 。
不吃辣的朋友，可以把干辣椒換成不辣的大青椒 。
喜歡用芹菜當(dāng)香料的朋友，這里需要注意一下，芹菜不能和雞肉一起吃，會損傷元?dú)?。
炒香料和豆瓣醬的時(shí)候一定要小火，不然很容易燒焦的 。
芋頭一定要煮熟，沒煮熟吃了對身體不好 。
不懂詳解：一、芋頭為什么要先用水洗一下？
原因：因?yàn)橛箢^里面淀粉含量很高，用水洗一下，能去除多余的淀粉，淀粉多了容易吸收湯汁，燉煮的時(shí)候就容易燒焦，而且淀粉含量多了會嚴(yán)重影響口感 。
二、為什么雞肉切好就加料酒和少許生抽腌制？
原因：加料酒能起到去腥的效果，再加一點(diǎn)生抽讓雞肉能提前稍微入味進(jìn)去，而鹽加早了容易讓肉質(zhì)變老，所以就改成少許生抽 。
三、雞肉為什么不焯水而是用油煎？
原因：很多人的做法是把雞肉焯水，說是去腥味，其實(shí)雞肉的腥味不算很重，是比較容易去除的，而焯水會讓營養(yǎng)流失，而且容易讓肉質(zhì)變老 。因?yàn)槲抑熬图恿肆暇粕晕㈦缰屏艘幌拢竺骐u肉直接用油煎黃就行，基本不會有腥味了，而且后面還有放生姜，雞肉煎黃之后燉煮的湯汁也會更香濃一些 。
四、為什么雞肉煎好之后要裝出來，不能直接加蔥姜蒜和豆瓣醬炒嗎？
原因：看起來好像直接這樣加輔料炒可以方便很多，但是這些香料的香味還沒炒出來，雞肉可能就快燒焦了，所以要把雞肉先裝出來，這樣留底油專心炒香料和豆瓣醬，因?yàn)橹傲舻牡子屠锩嬗须u肉的香味，就會更加鮮香，等香味都炒出來再加入雞肉，這樣香料的香味全激發(fā)出來，再融入雞肉里面，做出來的成品味道就更好 。
五、為什么鹽最后才放？
原因：我前面有提到過，鹽放早了會讓雞肉的肉質(zhì)容易變老，而且鹽再煮制的過程咸味會變淡，你開始就要加比較多的鹽，不然后面又要補(bǔ)鹽的，這樣會增加平時(shí)鹽的攝入量，對身體不好，如果最后放鹽，咸味會很明顯，就會減少平時(shí)的鹽攝入量了 。
一道鮮嫩香糯、湯汁濃郁的芋頭燒雞就做好了 。這道菜備菜的時(shí)候可能比較花時(shí)間，炒制的時(shí)候只要香料和豆瓣醬小火不炒焦，基本也沒什么問題了，喜歡吃芋頭和雞肉的朋友，一定要自己動手試試這道菜，這道菜剛好把你喜歡的兩個(gè)食材完美結(jié)合了 。
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