在民間，有很多關(guān)于薺菜的俗語，比如我們最常聽到的“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”等等俗語，這些俗語都是稱贊“薺菜”是營養(yǎng)價值非常高的一種蔬菜 。
而據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，薺菜具有“主利肝氣，和中”的作用，據(jù)《千金·食治》記載，薺菜具有“殺諸毒，主治目澀痛”的作用，據(jù)《食經(jīng)》記載，薺菜具有“補心脾”的作用，所以在我老家，每年一到農(nóng)歷的三月初三，無論有錢沒錢，家家戶戶都會去田間或路邊找開花的薺菜，然后洗凈后煮雞蛋吃，據(jù)說當(dāng)天吃薺菜煮雞蛋，可以清熱解毒，寓意一年健康又順利 。
而胡師傅做的薺菜煮雞蛋，特別受到我們村老人或朋友的喜愛，他們都說我用薺菜煮雞蛋，不僅雞蛋吃著特別入味，而且香味撲鼻，自己煮了幾十年的薺菜雞蛋，味道都沒有我煮的好 。接下來胡師傅就把正確薺菜煮雞蛋的方法分享給大家，按照我的方法做，保準(zhǔn)您家人都愛吃 。
【原材料準(zhǔn)備】：薺菜一大把（約2斤）、淀粉5克、小蘇打2克、雞蛋8個、紅棗10克、食鹽、清水適量 。
【薺菜煮雞蛋的做法】：
【薺菜煮雞蛋的做法 三月三吃薺菜煮雞蛋】第一步：首先將薺菜擇干凈，然后將薺菜、小蘇打、淀粉一起放入到水中浸泡10分鐘，接著再用流水將薺菜沖洗2遍即可備用 。
第二步：鍋中放入適量的水，然后將洗凈的薺菜、雞蛋、紅棗、食鹽全部放入到鍋中，接著開大火，將水煮得沸騰 。
第三步：看到水沸騰后，然后再改小火，繼續(xù)將雞蛋煮20分鐘，時間到后關(guān)火，接著將雞蛋撈出后敲碎，最后將雞蛋浸泡6小時以上即可食用 。
【胡師傅有話說】：
1、煮薺菜前，薺菜一定要放入到小蘇打淀粉水中浸泡10分鐘左右，因為開春后，很多野菜上可能會附著蟲卵、灰塵等臟東西，而用小蘇打淀粉水具有很強的吸附能力，它能將薺菜中可能含有的臟東西全部去除 。
2、煮薺菜雞蛋時，鍋中的水煮開后，還需要將雞蛋繼續(xù)煮20分鐘，因為小火煮20分鐘，才可以將薺菜中的香味完全和水融合在一起 。
3、雞蛋煮熟后，需要將雞蛋敲碎后放入到薺菜水中浸泡6小時以上，這樣可以水薺菜的香味完全進(jìn)入到雞蛋中，從而使雞蛋吃著又香又入味！
三月初三，無論有錢沒錢，別忘記用薺菜煮雞蛋，清熱解毒，寓意一年健康又順利，希望大家今年不要錯過這個傳統(tǒng)美食！
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