小竅門：
泡發(fā)的海參不易煮太長時間，微燙煮就可以 。
（四）海參蒸蛋的做法
食材：泡發(fā)海參 2個、土雞蛋 3個、鹽 半茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 幾滴、味極鮮 幾滴
1、雞蛋選土雞蛋，更有營養(yǎng)，顏色也漂亮
2、順時針方向把雞蛋攪散，盡量攪勻
3、加入鹽和放涼的開水，攪勻，開水的量大約是雞蛋的1，5倍，太少的話成會成羹，不需要太嫩滑的可以用1：1的比例，多次實驗證明1.5左右的水更嫩
4、今天還嘗試了一次過濾，事實上，根據(jù)以往百余次甚至更多的做法，過不過濾都沒多大關(guān)系，這一步可以忽略
5、若攪打的蛋液有泡泡，隔水蒸上不蓋蓋子，熱氣一上來泡泡就消失了，沒必要拿牙簽在那戳半天
6、泡泡消了就蓋上蓋子，沒有蓋子用保鮮膜蒙到，一樣的，都是防止水蒸氣滴落破壞表面平滑
7、即食海參解凍，用開水沖一下，瀝干水分備用，有些人會覺得海參有腥味，所以今天用了幾樣調(diào)味料遮蓋海參的腥
8、水開后大約蒸10分鐘，蛋少或者盤子大就注意增減時間，蒸到蛋液基本完全凝固就對了，取出蛋羹放入即食海參，繼續(xù)蒙上新的保鮮膜再蒸三分鐘
9、取一些涼白開，加幾滴生抽，味極鮮，蠔油，攪拌均勻
10、輕輕的淋在水蒸蛋上
11、一碗香氣撲鼻幼滑的海參蒸蛋就好了
小貼士：
1、注意溫開水的量是雞蛋液的1.5-2倍，這樣蒸出的雞蛋才很嫩滑 。
2、蒸的時間跟容器的深淺有一定的關(guān)系，只要拿起容器輕輕晃動，不會有液體搖晃的感覺就蒸熟了 。
3、不管選擇什么樣的容器，上面一定要蓋上蓋子，沒有蓋子用一個平盤扣上也可以，這樣蒸出來的雞蛋才不會說坑洼而且即使蒸久了口感也不會變老 。
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