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我們前面提到過四氧化三鐵是呈現(xiàn)黑色的，但如果你開過鍋的話，你就會發(fā)現(xiàn)，鐵鍋烤火的過程中會出現(xiàn)藍色，可能也正因為如此這個過程稱作烤藍。

油在地面的薄膜干涉出現(xiàn)多種顏色?John
出現(xiàn)藍色的原因并不是因為雜質，也不是其形成氧化物的顏色，它其實是薄膜干涉的結果——鐵烤火形成的氧化膜在反射光的時候出現(xiàn)了干涉。
事實上，鐵不是唯一在烤火時會出現(xiàn)藍色的金屬，有許多金屬都是如此，因為是否出現(xiàn)藍色取決于氧化層，而不是氧化物（這點好多科普博主都說錯了）。

至于會出現(xiàn)什么顏色，這就是取決于氧化層厚度了，而氧化層的厚度又取決于溫度，因此有些人開鍋的時候會出現(xiàn)黑色，而有些人會出現(xiàn)藍色。
開鍋的第三步是涂油，這一步爭議最大，氧化層都已經形成了，再涂點油脂真的還有必要嗎？
如果用兩口不同的鍋炒菜——一個是開鍋時涂過油，一個是沒有涂過油，兩者做對比的話，對于大部分菜品來說，涂過油的會更好吃，因為這個過程確實必要。

一般認為，涂油的作用主要體現(xiàn)在兩個方面，一個是它有助于四氧化三鐵納米球的形成，鍋的表面充滿這個納米球的話，食物就不太容易粘鍋。
另外一個則是，油脂在高溫下會和氧氣等發(fā)生反應，形成高分子聚合物，這些聚合物會將鐵鍋表面撫平，而且具有一定疏水性，其結果也是更不容易粘鍋。
總得來說，開鍋是必要的，每一步都有其科學依據(jù)，但是為什么廠家出廠的時候不直接給你開好，而是涂一點工業(yè)油膜了事呢？

為什么廠家不幫忙開鍋？
首先，第一點就是開鍋在我們自己的廚房里是非常容易完成的，因為煤氣灶能達到的溫度正好就是四氧化三鐵形成的溫度，而且開鍋要用到的材料廚房都有。
其次，開鍋雖然簡單，但是對于工業(yè)制造而言，這會多出幾道工序，無疑會增加成本。
第三點，也是最重要的一點，事實證明開好鍋再賣不是一個理智的選擇，這會影響客戶的購買體驗，從而影響銷量。
據(jù)信，以前的日本品牌就喜歡開好鍋再賣，但是其銷量往往都不如那些不開鍋的廠家。
這是因為開過的鍋，它其實就不像是一口剛出廠的新鍋了，你想想又要放在火上烤，又要涂油的。
開鍋的任何一個過程都很難保證每一口鍋都一樣，烤藍得到的氧化層可能會不均勻，涂了油就更難讓人接受了。
【鐵鍋開鍋是什么原理鐵鍋開鍋是科學還是玄學】所以出廠直接涂抹一些防生銹的工業(yè)油膜是最好的選擇，成本低且標準化，用戶購買體驗還好。