糯米比酒曲等于1250比4 。
1、制作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恒定溫度 。必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入 。夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發(fā)酵的24小時內恒定溫度 。
2、選用圓粒江米 。把江米洗凈 ， 用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指碾碎 。
3、籠屜上鋪一塊潔凈的屜布 。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈 ， 隔水蒸30分鐘 。
【做酒釀的比例】4、蒸好的江米放在晾架上自然冷卻 。糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里 。4克安琪甜酒曲 ， 加入30
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