以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時適合制作毛霉腐乳 。
買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊 。
放在一個干凈的發(fā)酵箱里 ， 只能放一層，因為豆腐軟易壓壞 。等待10天發(fā)酵，加蓋置于陰涼地方長毛霉
長出可愛的絨毛
【自制腐乳怎么做詳細教程圖解~】豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可制作腐乳 。
比例混合）豆腐放酒里浸泡半分鐘 ， 均勻裹上粉料 。
整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿后倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用 。
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