【如何鹵豬頭肉】買生豬頭一個，洗凈，去除沒有處理干凈的雜毛，在鍋或桶內(nèi)加入鹵水，可自制鹵水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子 ， 大火煮開，去除浮沫，改小火1小時 ， 豬頭劈開兩半，入鹵水 ， 配香辛料 ， 八角50克，花椒50克，小茴香20克 ， 草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片 ， 陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽拔15克 ， 良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入紗布內(nèi)入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，鹽380克，開火 ， 煮豬頭，大火煮開 ， 煮15分鐘關(guān)火，撈出豬頭，將豬頭骨用干凈的鉗子取出后再放入鹵水 ， 小火鹵，加入糖色，再鹵約1個小時后不要撈出，放置半個小時再撈出，把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁 ， 醋，香油，香菜 。
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