需要煮90分鐘
步驟1
選一整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)膩，是制作手抓羊肉的上佳材料
步驟2
羊肋排洗凈，泡水5個(gè)小時(shí)以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
步驟3
大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
步驟4
【手把肉煮多久?】開鍋后保持大火，撇凈浮沫 。因?yàn)槿饬看?，大概?5分鐘才能完全撇凈 。這一步很重要，浮沫打不凈，異味就除不盡，湯色也會(huì)渾濁 。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘 。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾?。這樣煮出的肉會(huì)比一直開火燉的更嫩且不易碎
步驟5
煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫 。一定要泡在原湯中冷卻，因?yàn)榧訜釙?huì)使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
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