腌酸菜對于北方人來說是一件大事，每年秋風起，葉飄零的時候，家家戶戶就開始囤白菜，收拾，收拾準備腌酸菜了，在我家也不例外，老媽每年都會腌一大缸的酸菜，腌好的酸菜色澤透亮，爽脆可口，蒸上一鍋酸菜餡餃子來吃更是美的很，但是最近也有不少粉絲和我反應說：年年腌酸菜，年年都爛，學習了很多方法也不管用，今天四季就給大家分享幾個腌酸菜不爛的小妙招 。
腌酸菜不爛的訣竅1.大缸無油無水：腌酸菜的大缸一定要無油，無水，確保干凈，切白菜的工具也要無油，無水，凡是能和白菜接觸的地方都要無油，無水，這是酸菜不爛的關鍵 。
2.入缸白菜無破損：入缸的白菜不能有破損，這是保證酸菜不爛的第二點 。
3.加入適量白酒：加入適量白酒，能加速酸菜的發(fā)酵速度，讓酸菜的口感更好 。
【酸菜的具體腌法 大缸腌酸菜不爛的訣竅】
4.水沒酸菜，石頭壓頂：水一定要沒過酸菜，然后找一塊干凈的石頭壓在頂上 。
5.陰涼處放置：腌好的酸菜要 放在陰涼的地方，如無地暖管的地方，陽臺角落，如果陽臺光線太強，要用紙板擋一下，確保無光照 。
酸菜的具體腌法1.白菜晾曬：新鮮買回來的白菜，放在陽臺上曬兩天，去掉老葉子和白菜根，大白菜切成兩瓣，小的不用切 。
2.白菜焯水：白菜處理好之后，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發(fā)苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分 。
3撒鹽碼菜：將大缸提前清洗，殺菌晾曬干凈，然后先鋪一層鹽，再鋪一層白菜，一層白菜，一層鹽，鋪平壓實 。
4.加水腌制：裝完幾個小時之后，往缸里加入清水，不用太多，能看到水就可以，然后用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，然后倒入適量白酒，為了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布，等到21天左右的時候酸菜就可以吃了 。
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