【話梅的制作方法】配料：鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升 。具體做法：
1、選擇成熟度為8至9成的新鮮果實(shí)；
2、每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬，約需25天左右；
3、咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈；
4、將經(jīng)過(guò)漂洗的梅坯均勻鋪在曬場(chǎng)上 ， 在陽(yáng)光下曝曬，每天早晨攤開(kāi)晾曬，日落即可收回堆放 。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用；
5、將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮 。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出；
6、將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻 。再將梅坯置于陽(yáng)光下曝曬至干燥時(shí)為止；
7、待梅坯曬至將干時(shí)，可把香草油噴灑在梅坯上；
8、裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即可 。
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