1、淮揚(yáng)菜指以淮安和揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜，流傳與形成于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、安徽中部一帶 。
2、簡介：淮揚(yáng)菜是中國漢族的傳統(tǒng)四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù) 。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。
【淮揚(yáng)菜是什么地方的菜】3、菜品特點(diǎn)：口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜 。淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽(yù)四方；調(diào)味清淡味 ， 強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳 。
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