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云南滇紅屬于什么茶,滇紅工夫茶屬于什么茶。小編來告訴你更多相關(guān)信息。
紅茶是完全發(fā)酵的茶，素以香高、色艷、味濃聞名。而滇紅是屬大葉種功夫紅茶，產(chǎn)于臨滄、西雙版納、保山等地。以外形肥碩、緊實(shí)，金豪顯露，香氣迷人，口感滑潤而著稱于名紅茶之列。

一、如何挑選一款好的滇紅？
1、外形條索緊實(shí)、肥碩，干茶色著烏黑油潤有光澤，金豪密布且顯現(xiàn)；
2、湯色紅艷明亮，香氣高昂且悠長，滋味濃厚鮮爽；
3、葉底均勻，用手指搓揉有韌性。
看外觀知產(chǎn)地:鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)滇紅，毫色多呈菊黃；勐海、雙江、臨滄多呈淡黃；而夏茶呈菊黃、惟秋茶呈金黃。
滇紅茶又叫滇紅功夫茶，之所以叫滇紅功夫茶與其工藝息息相關(guān) 。
滇紅茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過多道繁瑣制作工序而成。滇紅茶是茶樹鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從茶樹上采摘下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上使水分自然散發(fā)的過程稱為凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變得萎焉時再放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻,高端滇紅則采用手工揉捻，使茶汁揉出,茶葉成條揉好的茶葉放在木制的盤內(nèi),在適宜的溫度、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出一股果香味,這時再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干可以捏成粉末時,紅茶就制成功了。高端滇紅不需提香這個步驟，香氣自然，純正。

然而茶葉因?yàn)榧庸ぞ?xì),費(fèi)時較長,稱為工夫紅茶。工夫紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥四道工序技術(shù)處理后,稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉為原料,經(jīng)初制四個工序制造而成的紅茶經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。
該過程使水分散失的同時，青草味也隨之消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅香氣的重要加工階段。
滇紅揉捻的目的,與其他紅茶揉捻相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色、香、味的濃度,同時,葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于完全發(fā)酵的順利進(jìn)行。
【滇紅工夫茶屬于什么茶云南滇紅屬于什么茶】發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯艷的品質(zhì)特點(diǎn) 。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時間進(jìn)行發(fā)酵。但高端紅茶沿用人工發(fā)酵，采用人工便于控制變量，以靈活的方式生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好茶。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅潤,老時紅里泛青,青草氣消失,同時也因變量不同產(chǎn)生的香氣也不同，大多出現(xiàn)果香、花香、蜜香等。

1、利用高溫迅速降低酶的活性,終止發(fā)酵;
2、使水分蒸發(fā)（控制水分含量在4%-7%之間，不是全脫水）,縮小體積固定外形,保持干度以防霉變;
3、散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,獲得滇紅茶獨(dú)特的蜜糖香等。
以上四個步驟為滇紅制作的關(guān)鍵步驟,好的原料加上優(yōu)良工藝才造就完美滇紅茶。提高滇荼品質(zhì),鮮葉原料是基礎(chǔ),萎凋適度是前提,揉捻充分是關(guān)鍵,發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心,晾干燥是保證,簡稱“初制把五關(guān)” 。關(guān)關(guān)要相連,環(huán)環(huán)要相扣，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都將功虧一簣。整個過程的技術(shù)處理優(yōu)次,決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次,是精制加工過程無法彌補(bǔ)的。