泡打粉常用于蛋糕、餅干的制作；酵母粉受溫度和濕度制約較多，常用于中式面點或西式面包的制作，因為發(fā)酵時間過長容易產(chǎn)生酸味，因此常會加少量小蘇打來中和掉酸味；做餅干時加少量小蘇打，可以使餅干口感更酥脆 。
總的來說，酵母屬于天然物質(zhì)，用起來比較放心；泡打粉和小蘇打都屬于化學物質(zhì)，要控制好量，不然面點容易發(fā)苦 。有時候為了提高效率，常常會將酵母粉和泡打粉一起混合使用，起到更快的發(fā)酵效果 。
結(jié)語
泡打粉常在制作面點的時候使用，起到快速發(fā)酵的作用 。在使用泡打粉的時候，我們有2個需要注意的地方，一個是控制好量，即按面粉量2%-3%的比例添加；還有一個就是要先和面粉拌勻，再加水，以避免提前發(fā)生化學反應 。
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