周黑鴨鹵菜上色的方法：需要先將糖放入鍋里炒至焦糖色，配以生抽、醬油調(diào)味，即可將其給鹵菜上色 。
主料：鴨翅五百克、鴨掌五百克、鴨鎖骨五百克 。
配料：生抽六十克、老抽六十克、冰糖六十克、干辣椒十五克、花椒八克、生姜若干、八角一顆、桂皮一克 。
步驟：
1、首先在冷水中放入鴨掌、鴨翅、鴨鎖骨，煮開(kāi)后等待血沫冒上來(lái)就可以撈出來(lái)；
2、然后將所有輔料加入鍋中；
3、鍋中加入清水，沒(méi)過(guò)食材，然后開(kāi)大火煮開(kāi)；
【周黑鴨鹵菜怎么上色】4、清水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 ，
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