大家都知道做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、堿面（Na2CO3）和鹽（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰堿則生成氫氧化鈉，然后氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋里面，之后就會和蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中 ， OK ， 松花蛋里面的花紋就形成了
【皮蛋是怎么形成的】松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋 。松花蛋的生產(chǎn)是我國發(fā)明的 ， 早在200多年以前我國勞動人民已經(jīng)熟練地掌握了這種再制蛋的加工技術(shù)，國外雖有仿制者，但產(chǎn)品風(fēng)味都不及中國松花蛋 。
用來加工松花蛋的原料主要為鴨蛋，雞蛋次之 。
松花蛋剝殼后，蛋白為茶色的膠凍狀、蛋白常有松針狀的結(jié)晶或花紋，故名松花蛋 。蛋黃可以明顯地分為幾層不同的顏色，即呈墨綠色、土黃色、灰綠色、橙黃色等，五彩繽紛，非常悅目，所以又稱松花蛋為彩蛋 ， 也有稱為五彩皮蛋的 。
松花蛋的生產(chǎn)幾乎遍于全國，各地制造方法大同小異，其中尤以北京松花蛋最為著名 。北京松花蛋蛋身較大 ， 蛋白為茶色，多松枝樣花紋，蛋黃中有湯心 ， 口味鮮美，香味濃郁，辛辣味小，軟硬適度 ， 蛋殼易剝除 。
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